Födelsedag

Det är betydligt lättare att lämna tjugonågontinglivet när dagen börjar med att få en tvådagars kurs med legendaren Jan Hedh i brödbakeri.

Sedan blev det en lunch på Roffes Kök, flundra med rödbetsmajonäs! Ouff, gott. Tack Hinke, Orre, Papi, Delta och Malten.

Och ikväll ska kråset smörjas på Lux Stockholm. Bara så att ni vet. Full rapport kommer att avläggas.

Vindsvåningar har blivit ett sätt att leva

"Eric Tour vänder vant de spröda råvarorna på sin teppanyakihäll. Vårlök, groddar och mizunasalladens dekorativa blad lierar sig med äggnudlar och räkor. Heta droppar från flaskor och burkar med besynnerligt innehåll får fullborda verket."

Satir är aldrig så kul som när den är ofrivillig. DN står för helgens roligaste artikel om Eric Tour och Nina Persson i deras spatiösa våning, där Eric röker egen fångst på balkongen.

Det godaste djur jag avlivat

Första måndagen efter tredje söndagen i september går startskottet för hummerfisket längs med västkusten. Första helgen efter första måndagen efter tredje söndagen i september varje är jag där för att gå långpromenader, elda i vedspisen och framförallt - äta upp hummern.

Vår granne Roger hade som vanligt fiskat upp ett par svarta kräftdjur till oss, närmare bestämt 10 stycken som fick vandra ned i våra kokande grytor. Vi fick dessutom en niohektos hummer i nätet som snällt fick sättas tillbaka. Den hade visserligen kostar runt 720 kronor i Östermalmshallen, men regler - åtminstone fiskeregler - är till för att följas.

Hummer är ganska enkelt egentligen. Koka upp, ta en näve salt per lite vatten, en stor nypa socker och låt koka 7 minuter efter att vattnet har kokat upp igen. Låt de numera röda humrarna svalna i spadet på trappen....och ÄT. Lollo gjorde en magisk citronmajonäs till, och det enda ljudet som hördes under de första fem minutrarna av måltiden var lite spridda sörplanden.

Majo:

1 stort ägg eller 2 äggulor
Saften från en halv citron
Lite salt
En dutt vitpeppar
3 dl raps- eller solrosolja

Se till att allt är rumstempererat, och sen är det bara att sätta igång. Vispa runt gulorna ordentligt medan en trevlig vän droppar i olja, och sedan häller i en fin stråle tills oljan är slut. I med resten. Rosta brödet. Doppa hummern.

Krog: Monarki

Mittemot en krog som heter Republik ligger det en annan krog som heter Monarki. Är vi i Göteborg? Nix, vi är mitt i vasastan. Igår hamnade vi på Monarki för en fredagsöl, och den ena ledde till det tredje och till slut blev vi hungriga och beställde in mat.

Maten? Ja, personalen är trevligare än vad maten är god, men de friterade fläskbitarna till förrätten kan rekommenderas. Och popcorn - serverade i pappåse och upphottade med sesamolja.

På bilden f.ö. ett par fantastiska pilgrimsmusslor i en mindre fantastisk buljong. Trevlig helg!

Fiesta Deli

Lunchsquashen idag gick åt skogen. Igen. Men skit samma, lunchen var lika bra som vanligt på Fiesta Deli på upplandsgatan, ett hål-i-väggen-tips i Vasastan. Bra bröd, gött snack och sallader med ovanligt mycket hjärta.

Idag serverades det "Italiensk rosmarinskinka med caesarpotatissallad, romanblad, parmesan och cocktailtomat 65 kr"

Crassostrea Gigas möter Ostrea Edulis

Jag gjorde en blixtvisit i mitt kära Bohuslän i helgen för ostronplockeri och hummerfrosseri, och kommer här med ett helt ovetenskapligt test mellan inkräktaren Crassostrea Gigas, även kallat japanskt jätteostron, och Ostrea Edulis, a.k.a. svenskt ostron, a.k.a. Belonostron.

Utseende:

Vårt av jantelag styrda svenska ostron avviker sällan från en rund, flat lagom stor form, som är enkel att sticka in kniven i. Kusinen från stilla havet verkar dock ha drabbats av hybris, och förutom abnorma storlekar också tar fem minuter att öppna. 1-0 till Sverige.

Smak:

De soppskålsstora japanerna smakar visserligen salt och hav, men sedan då? Umamin som man förväntar sig explodera i gommen efteråt infinner sig aldrig riktigt. Det blir lite platt liksom. Svensken, trots sin i jämförelse ringa storlek, gör precis som den bör. Först salt, sedan lite hav....sen magi. Knock-out i smakmatchen. 2-0 till Sverige.

Storlek:

För att det inte ska bli för ojämnt, hittade jag på ytterligare en kategori: Storlek. Japan vinner solklart, eftersom det största ostronet för dagen var stor som en frigolitkartong för take-away sushi. 2-1 till Sverige.

Sverige vinner alltså landskampen, och det är bara att hoppas att de överlever de japanska ockupanterna. Jag reserverar mig dock för eventuellt jäv pga min nationalitet. Grattis Sverige!

(Tänk på att ostron och hasselnötter inte ingår i allemansrätten, och det är bara markägaren som får plocka inom 200 meter ut från land. Vad jag försöker säga är alltså: Plocka inte mina ostron!)

100 spänn för en rätt!

Bookatable.com har lierat sig med ett antal Stockholmskrogar och lanserar Krogveckan mellan 22 och 31 oktober. Utvalda rätter för 100 bagis på krogar som Bistro Berns, Jacobs, Melanders, Ulla Winbladh och Proviant.

Och dessutom ett par riktiga bottennapp som KGB (Stalin hade arkebuserat kocken om han hade smakat vad de kallar för "Borstj"), Pong (Är det inte en prishöjning med huvudrätt för en hundring?) och Trattoria Romana (Omedelbar stängning av denna krog borde vara ett uppdrag för Visit Sweden.)

Läs mer här.

Fest på häst

Jag tänkte dela med mig av ett av mina bästa köttips, nämligen alla tolvåriga tjejers favoritdjur - häst. I Hötorgshallen, närmare bestämt hos sydamerikanerna, kan du köpa den mest utsökta biff och entrecôte av Pålle. Till samma pris som högrev.

Inhumant? Nja, med tanke på att varje häst som inte äts upp inom våra gränser fraktas 300 mil levande till Cavallo-älskande italienare, kan du fortsätta äta med gott samvete. Närproducerat på din lokala ridskola.

(Och - till det kan du göra Taffels omöjlig-att-misslyckas-med-Béarnaise. Dubbelgott!)

Och det varde oxkind

Jag måste erkänna en sak. Jag har levt i 29 år, och aldrig själv lagat oxkind. Det har hänt någon gång på krogen att jag har beställt in det, men ingen hade berättat för mig hur magiskt bra (bättre?) det blir att laga hemma. Jag tackar min före detta kollega och squashkamrat Jonis för inspirationen, och bjuder på receptet jag följde.

Oxkinderna köpte hos alltid lika proffsiga G. Nilsson Livs i Hötorgshallen.

Receptet är Johan Jureskogs, och det hittar du här.

Oxkinder
2 2 st 2 oxkinder på cirka 400g (eller ta 2 bitar högrev eller fransyska på 400g)
1 1 flaska fylligt rödvin
0.5 0.5 l mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
1 1 st timjankvist
1 1 st rosmarinkvist
10 10 st vitpepparkorn
2 2 st lagerblad

Sås:
oxkindsavkoket
0.5 0.5 l kalvsky
fylligt rödvin
1 1 st timjankvist
1 1 st rosmarinkvist
10 10 st vitpepparkorn
2 2 st lagerblad
molassessocker
ev. arrowrot
50 50 g smör

Tryffelpotatispuré:
750 750 g mjölig potatis, gärna mandel
4 4 dl mjölk
1 1 st schalottenlök
5 5 st vitpepparkorn
1 1 st timjankvist
1 1 tsk salt
100 100 g smör
10 10 g färsk vintertryffel (ev)
2 2 cl tryffel olja
grädde (ev)
Garnityr:
storbladig persilja

Gör så här

1. Oxkinder: Putsa oxkinderna, blanda dem med rödvinet och bouqet garniet. Låt marinera i kylskåp helst 3 dagar.

2. Sila bort spadet i en kastrull. Stek oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet. Sjud och skumma i cirka 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Ta upp dem och låt de svalna. Man kan med gott resultat steka på köttet och sjuda dem direkt istället för att marinera.

3. Såsen: Sila ner spadet i en ny kastrull. Tillsätt kalvsky, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår.

4. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med molassessocker, salt och peppar, red ev. av med arrowrot.

5. Tryffelpotatispuré: Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken med den finhackade schlottenlöken, timjankvisten, vitpepparkornen och saltet. Sila bort löken och kryddorna.

6. Häll av potatisen när den är klar. Låt den torka på spishyllan i 3 minuter innan den passeras genom den finaste insättningen av passeuren.

7. Arbeta sedan in mjölken och 50 g av smöret med en gummiskrapa. Sila därefter genom en chinoise. Tillsätt resten av smöret, eventuellt lite grädde, tryffeln(finhackad) och tryffeloljan. Smaka av med salt och peppar. Obs: Så här görs en puré i resturangkök, men det går lika bra att ta ditt vanliga recept och smaksätta med tryffeln.

8. Upplägg: Finstrimla den storbladiga persiljan. Dela på oxkinderna. Täck dem med plastfolie och värm upp dem i micron. Tillsätt smör i såsen och täck oxkinderna med den. Garnera med persiljan och servera purén brevid.

Serrano Fresh Mex - isländska burritos

MEXIKO! Av någon anledning har Mexiko seglat upp som het mattrend i det gastronomiskt döda "city". Några handelspojkar har öppnat Macho! på Klarabergsgatan, La Neta har charmat oss med hemgjorda tortillas det senaste året och nu (ok, jag är ett par månader sen) det isländska konceptet Serrano gjort entré på Kungsbron.

Maten? Fantastiskt. Det här är snabbmat som gör att jag bara vill äta snabbmat resten av livet. Under mina två besök har maten varit fenomenal, fräscht, färskt och stora portioner. Rikligt med chili och koriander för den som vill.

God mat leder dock till långa köer, och kommer du vid 12.15 får du räkna med att stå och vänta på din Quesadilla i 20 minuter. Men när den unga personalen börjar bli lite mer flinka i fingrarna kommer jag komma hit oftare. Det roligaste är de små lapparna på borden: "Vårt mål är att du ska äta dig mätt hos oss - 7 dagar i veckan." Det tror vi säkert, frågan är om det borde kommuniceras till gästerna. Ditt kylskåp är vår fiende liksom.

Läs mer på Serrano.se eller deras föredömliga facebooksida.